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透明蒸煮袋
透明蒸煮袋分為透明普通型和透明隔絕型兩類。1)透明普通型蒸煮袋透明普通型蒸煮袋因?yàn)槟芸匆妰?nèi)容物，所以被多數(shù)食品廠家所采用，很多食品廠基本上都有自己的冷庫。這種包裝材料，其外層是尼龍或聚酯薄膜，內(nèi)層是聚丙烯、聚乙烯等聚烯烴薄膜。具有代表性的蒸煮袋的構(gòu)成和物理性能
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帶有鋁箔層的蒸煮袋
從內(nèi)容物食品的保存性考慮，蒸煮袋可分為帶鋁箔層的不透明蒸煮袋和不帶鋁箔層的透明蒸煮袋。如從殺菌溫度分，則可以分為耐100～121℃殺菌的普通蒸煮袋(RP～F)，耐121～135℃高溫殺菌的蒸煮袋(HiRP—F)和耐135～150℃超高溫殺菌的蒸煮袋(URP—F)。如從內(nèi)容量區(qū)分，可分為1()0g以下裝的小袋
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鋁箔
鋁箔具有優(yōu)良的氣體阻隔性和遮光性，是最合適的軟罐頭食品包裝材料之一，但因鋁箔彎曲后有產(chǎn)生針孔的危險(xiǎn)，所以最好在鋁箔內(nèi)外用塑料薄膜進(jìn)行復(fù)合，即鋁箔作為中間層最為理想。一般蒸煮袋所使用的鋁箔厚度為7～15pm。鋁箔厚度與針孔數(shù)目有關(guān)：鋁箔越薄，針孔數(shù)目越多
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尼龍(PA)
尼龍是一種熱塑縮聚高分子化合物，在分子結(jié)構(gòu)中含有{CoNH}結(jié)構(gòu)。尼龍6(聚酰胺)的結(jié)構(gòu)式為ECO(CH尼龍薄膜是用T型模擠出工藝和吹塑工藝制成的。在加工過程中有雙向拉伸和未拉伸兩種，雙向拉伸的用途最廣，產(chǎn)量最大。雙向拉伸薄膜尼龍6不僅具有優(yōu)良的耐熱性、耐寒性，而且撕裂強(qiáng)度和耐針孔穿刺性好
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聚乙烯(PE)
聚乙烯是乙烯氣體的聚合物。由于聚合的方法不同，制成的聚乙烯也有不同的性能。高壓法生產(chǎn)的聚乙烯是低密度的聚乙烯，中低壓法生產(chǎn)的是高密度聚乙烯。低密度聚乙烯的相對(duì)密度為O．925～O．941，高密度聚乙烯的相對(duì)密度為0．942～0．965。制造薄膜是使用吹塑法和T模擠出工藝
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聚丙烯(PP)
丙烯單體通過催化劑，發(fā)生配位絡(luò)合聚合反應(yīng)，得到同構(gòu)型的聚丙烯或間同構(gòu)型的聚丙烯。由于加工工藝不同，聚丙烯薄膜分為雙向拉伸和未拉伸兩種。聚丙烯薄膜透明度高、彈性大，耐折、耐油、耐熱、耐酸堿，蠕變性小，不易變形并可防潮、防水等。其相對(duì)密度小，與其他同樣重量的樹脂比，可以生產(chǎn)更多的薄膜
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軟罐頭用包裝材料基本性能的要求
充填于包裝材料中的食品，在高溫、高壓殺菌時(shí)，由于食品中氧氣的作用，往往有褐變現(xiàn)象發(fā)生，同時(shí)香辣味及食品中的香味也往往消失，因而，軟罐頭用包裝材料，多數(shù)采用氧氣及水分等難以透過的隔絕性薄膜。根據(jù)所裝制品的不同，包裝材料可分為袋狀(俗稱蒸煮袋)，盤狀(俗稱蒸煮容器)和圓筒狀三種類型
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軟罐頭食品
軟罐頭食品是指采用塑料薄膜與鋁箔的復(fù)合薄膜制成的密封容器，對(duì)經(jīng)過預(yù)處理的食品進(jìn)行包裝、封口，用高壓殺菌處理達(dá)到商業(yè)無菌的一種罐頭食品。由于采用軟質(zhì)的包裝材料（食品冷庫安裝），故稱之為軟罐頭食品。與常規(guī)的罐頭食品相比，軟罐頭食品具有重量輕、體積小、傳熱快、安全性良好、易攜帶、方便速食等特
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冷凍面團(tuán)的烘烤
醒發(fā)好的冷凍面團(tuán)的烘烤操作與傳統(tǒng)面團(tuán)的烘烤基本相同，但溫度略低，這可能是因?yàn)閮烧叩暮婵酒鸢l(fā)性能不同所致。醒發(fā)好的冷凍面團(tuán)烘烤后無論是顏色，還是從彈性方面來講都比傳統(tǒng)面團(tuán)要好，特別是在口感上比傳統(tǒng)面團(tuán)好很多，因此也很受大家歡迎，很多年輕的愛好者在選購的時(shí)候都會(huì)仔細(xì)辨別一下，以免選錯(cuò)口味
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面團(tuán)醒發(fā)
解凍好的面團(tuán)進(jìn)行醒發(fā)。影響醒發(fā)操作的因素包括面團(tuán)延展性、發(fā)酵速率、酶活力、氧化和還原反應(yīng)速率等。從上述因素看，冷凍面團(tuán)的醒發(fā)與新鮮面團(tuán)是不同的。冷凍面團(tuán)醒發(fā)的相對(duì)濕度要求為70％～75％，溫度則根據(jù)面團(tuán)大小和重量在32～43℃之間。醒發(fā)時(shí)間一般比新鮮面團(tuán)要長得多，一個(gè)500g的新鮮面團(tuán)一般需要
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冷凍面團(tuán)的包裝和解凍
冷凍面團(tuán)的包裝冷凍面團(tuán)的包裝需要著重考慮的問題是如何控制水分散失。若采用塑料薄膜包裝，除了必須擁有良好的阻水氣性以外，還必須具有良好的阻氧性、在低溫下有足夠的強(qiáng)度及良好的密封性。解凍解凍操作在1～4¨C溫度下進(jìn)行。將冷庫中取出的面團(tuán)從模盒中轉(zhuǎn)移至壓面盤中，使之有足夠的空間起發(fā)。
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